banner214

Dün sunduğum yazım ile azıcık gurme kılıklı, moda deyimi ile gastro-seksüel olduğumu itiraf etmiştim ya, meraklı bir okurum benden balık çorbası tarifini sordu hemencecik.  Ben de bu görevi yerine getirmek üzere karşınızdayım.

Balık sezonu başladı ve az çok balık türleri tablaları doldurur oldu.  Bugün, siyaset, ekonomi ve kara mizah dokundurmalara ara vererek, bir dostumun tarifini istediği konuya değinmek istedim.  Bu nedenle de, biraz uğraştırıcı olmakla birlikte, besleyici ve lezzetli bir yemek türü olan balık çorbasına balıklama (!) daldım.  Nispeten ekonomik bir hazırlık olduğundan da, küresel ekonomik krizden etkilenmeyecek bir tencere tanımlamaya çalışıyorum.                                              

Balık çorbası, genellikle kırlangıç, iskorpit, lapin v.b. gibi beyaz etli balıklardan yapılır.  Bu türler bir ön koşul değildir.  Nispeten ekonomik değeri düşük balıkları değerlendirmek için bu tür balıklar tercih edilmektedir.  Arzu edilirse levrek, irice izmarit v.b türlerde kullanılabilir.  Örneğin, ben son kere de kuzu ( domuz ) balığı kullandım.

Balıklar uygun parçalara ayrılıp yıkandıktan sonra bir tencere konur.  Tüm veya ikiye bölünmüş bir kuru soğan ve konacak su miktarına göre bir iki tane defne dalı yaprağı ve yeterli miktarda tuz eklenir.  Sonra, orta ateşte takriben 20 dk. süre ile kaynatılır.  Bu işlem öncesinde ise özellikle kalın sapları da dâhil, yarım demet maydanoz kaynama suyuna eklenmelidir.

Kaynama işlemi sonrası bir süzgeç aracılığı ile balık suyu bir başka kaba aktarılır.  Soğumakta olan süzgeç üstü malzemelerden balık parçaları kılçıkları dikkatle ayıklanarak didiklenir.  Eğer varsa, balık derilerinin de ekarte edilmesi iyi olur.

Yeni bir tencereye sıvı yağ konur ve ince kıyılmış bir kuru soğan, tavla zarı ebadındaki patates ve havuçlar sote edilir.  İki kaşık un ve bir yemek kaşığı domates salçası ile bu işleme devam edildikten sonra, soğumuş balık suyu tencereye eklenir.  İçerisine uygun baharatlar eklenir.  Ben, özellikle bir tatlı kaşığı kadar köri eklenmesini öneririm.  Ek olarak, arzu edilirse karabiber, pul biber v.b. konabilir.  Bir limon suyu eklenerek tuz ayarı kontrol edilir.  15 dk. kadar bu karışım kaynatılır ve sonra ayıklanmış balık parçaları yeniden kılçık kontrolü yapılarak tencereye eklenir.  Bazı meraklılar kereviz parçaları koyarlar. Ben ise olanaklar varsa kıyılmış kereviz dalcıkları ve yaprağını tavsiye ederim. 

Bu karışım, ağır ateşte uygun süre pişirilir ve arada suyun tadına bakarak arzu edilen eklemeler yapılır ( tuz, baharat türleri gibi ).  Kabukları soyulmuş ve fazla çekirdekleri alınmış bir domates küçük parçalar halinde tencereye eklenir.  Bu işlemler sonrası çorba halen çok sıvı ise biraz unla koyulaştırmak gerekir.  Veya balık parçalarını takviye etmek için azıcık pirinç konabilir ( ben tercih etmiyorum ).

Tencerenin su miktarı dikkate alınarak, bir veya birkaç yumurta sarısı sade olarak veya biraz limon suyu ile çırpılır ve yavaşça çorbaya yedirilir.  Tercihan sarımsak parçacıkları da eklenmelidir.

İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu çorbaya eklenir ve bir süre ağır ateşte bırakılır.  Sonra da, uygun miktar tereyağı eklenir ve bir süre daha karıştırılarak çorba tamamlanmış olur.

Servis sırasında da arzuya bağlı olarak limonsuyu, baharat türleri konabilir.  Ben, sarımsak parçacıkları içeren sirkeyi tercih ediyorum.

Bu klasik balık çorbasına ek olarak, çorbayı diğer deniz mahsulleri ile zenginleştirmek olasıdır.  Özellikle İtalya’nın doğu bölgelerinde “ Dalmaçya Usulü Çorba” yapılıyor.  Burada özellik, pişme hızları dikkate alınarak ve bir sıra ile ahtapot, yengeç, kum midyesi, karides ve ıstakoz etlerinin balık parçalarını zenginleştirmek üzere tencereye eklenmesi uygulamasıdır.   Bu malzemeler, hazır kutular halinde ve dondurulmuş olarak hazırlamaktadır ve günümüzde büyük marketlerde bulabilmek olasıdır.  Aynı kutuyu kullanarak meşhur İspanya ve Portekiz yemeği olan “ paella” yapmak olanağı da vardır.  Bunun tarifini vermeyeyim, zira kutunun arkasında zaten yazılıdır.

Meraklılarına kolay gelsin ve afiyet olsun.

Önemli not:  Bu çorbanın içindeki yüksek proteinlerin iyi sindirilmesi amacı ile masanızda uygun göreceğiniz bir müskirat türü olmalıdır.   Üstelik hayırlara vesile olur, bedeninize çok yarayışlı katkılar yapar!

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

banner227

banner233

banner255

restbet